Организация питания в глэмпинге: от концепции до реализации

Правильно организованное питание — ключевой фактор впечатлений гостей и значительный источник дохода, способный формировать 25-40% прибыли объекта. В сегменте премиум-глэмпинга, где стоимость суток превышает 6-12 тысяч рублей, гости ожидают соответствующего уровня сервиса и готовы за него платить.

Для интеграции гастрономического сервиса существует три принципиальных подхода, выбор которых зависит от масштаба проекта и бизнес-концепции.

1. Модель самообслуживания. Предполагает оснащение каждого жилого модуля базовой мини-кухней (чайник, посуда, мини-холодильник), а также создание на территории общественных зон с расширенным оборудованием (плиты, мангалы, кофемашины). Это оптимальное и экономичное решение для небольших глэмпингов на 2-5 домиков.

2. Модель аутсорсинга. Заключение договора с местным рестораном, кафе или кейтеринговой компанией на поставку готовых блюд. Это позволяет предложить гостям готовое питание без капитальных вложений в кухню, оборудования и найма поваров, переложив вопросы соответствия СанПиН на партнёра.

3. Модель собственного производства. Создание полноценной точки общественного питания на территории: от мобильного фудтрака до стационарного ресторана. Это наиболее капиталоёмкий путь, оправданный для крупных объектов от 10-15 домиков с высокой круглогодичной загрузкой.

Форматы готового питания при выборе собственного производства:

• Фудтрак (мобильная кухня). Вагончик с необходимым оборудованием. Стоимость начинается от 1 млн рублей, требуется штат из 2-3 поваров. Подходит для сезонной или стартовой работы.

• Партнёрство с внешним заведением. Наименее затратный способ предложить ресторанное меню, но маржинальность будет ниже, а контроль качества — опосредованным.

• Собственное кафе или ресторан. Максимальный контроль, выручка и возможность создания уникальной гастрономической концепции. Требует значительных инвестиций, профессиональной команды и соблюдения всех норм для общепита.

Ключевой финансовый показатель — рентабельность. Она рассчитывается по формуле: (Чистая прибыль / Выручка) × 100%. Для успешного проекта в сфере общественного питания целевой показатель должен составлять 25-30% и выше.

Организация питания — отдельный вид хозяйственной деятельности, подлежащий строгому регулированию.

Основные нормативные требования:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания».
• Внедрение принципов ХАССП (ГОСТ Р 51705.1-2024) — системы управления безопасностью пищевой продукции.
• Обязательное наличие медицинских книжек у всего персонала (ст. 34 ФЗ-52).
• Соблюдение противопожарных норм (ФЗ-123, СП 2.13130).

Оптимальные режимы налогообложения:

• УСН «Доходы»: Ставка 6% от всей выручки. Простота учёта.
• УСН «Доходы минус расходы»: Ставка 15% от прибыли. Выгодно при высоких подтверждённых расходах.
• Патентная система (ПСН): Фиксированный платёж. Имеет ограничения: численность персонала — не более 15 человек, годовой доход — до 60 млн рублей, площадь зала обслуживания — определяется региональным законом.

• «Меню по выбору»: Классический ресторанный формат, где гость заказывает каждое блюдо отдельно. Требует большого запаса продуктов и квалифицированных поваров.
• «Комплексное питание»: По фиксированному меню (например, завтрак и ужин). Позволяет оптимизировать закупки, логистику и работу кухни, идеально подходит для глэмпингов.
• «Шведский стол»: Вариант комплексного питания, где гости самостоятельно выбирают блюда из предложенного ассортимента. Важно предусмотреть разнообразие, включая вегетарианские опции.

Итог: Организация питания в глэмпинге требует взвешенного подхода. Для малых объектов эффективны модели самообслуживания и аутсорсинга. Создание собственного ресторана — сложный, но высокомаржинальный бизнес, успех которого зависит от профессионального планирования, соблюдения нормативов и создания уникальной гастрономической концепции, усиливающей общее впечатление от отдыха.

🔗 Свяжитесь с нами, чтобы воплотить идею в жизнь с минимальными рисками.